Son trastornos producidos por la ausencia de sustancias especificas esenciales como las vitaminas, los minerales o los aminoácidos. De forma mas genética incluye aquellas situaciones en las que la sustancia esencial, esta presente pero no se absorbe adecuadamente, o cuando el organismo no es capaz de producir algún producto natural esencial como una hormona. Enfermedades como el beriberi, el escorbuto, la pelagra o el raquitismo son debidas a la carencia de ciertas vitaminas, y la recuperación es espectacular cuando con la dieta se administra las cantidades adecuadas de la vitamina correspondiente.
ESCORBUTO
El escorbuto es una avitaminosis producida por la deficiencia de vitamina C, que es requerida para la síntesis de colágeno en los humanos. El nombre químico para la vitamina C, ácido ascorbico, proviene de una raíz latina scorbutus. Era común en los marinos que subsistían con dietas en las que no figuraban fruta fresca ni hortalizas.
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